Influence of sodium chloride and pH during acidic marination on water retention and mechanical properties of turkey breast meat

Article de revue

Avec comité de lecture

Thierry Goli, J. Ricci, Philippe Bohuon, Sylvie Marchesseau et Antoine Collignan

Meat science, Vol.96(3), pp.1133-1140

01/03/2014

PMID: 24334031

Résumé

Biochemistry

Biochemistry, Molecular Biology

Food and Nutrition

Food engineering

Life Sciences

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Titre: Influence of sodium chloride and pH during acidic marination on water retention and mechanical properties of turkey breast meat
Créateurs - sans rôle: Thierry Goli
J. Ricci
Philippe Bohuon
Sylvie Marchesseau - Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes
Antoine Collignan - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement
Détails de publication: Meat science, Vol.96(3), pp.1133-1140
Éditeur: Elsevier
Nombre de pages: 8
Identifiants: 99148911209311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE; Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUD
Langue: English
Type de ressource: Journal article