Influence of post-harvest technology treatments on polycyclic aromatic hydrocarbons formation in cocoa beans and derived products

Didier Axel Sess Tchotch; N'Guessan Kouame; Tagro Simplice Guehi; Maî Koné Koumba; Noël Durand; Angélique Fontana-Tachon; Joël Grabulos; Renaud Boulanger; Didier Montet

Influence of post-harvest technology treatments on polycyclic aromatic hydrocarbons formation in cocoa beans and derived products

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Influence of post-harvest technology treatments on polycyclic aromatic hydrocarbons formation in cocoa beans and derived products

Didier Axel Sess Tchotch, N'Guessan Kouame, Tagro Simplice Guehi, Maî Koné Koumba, Noël Durand, Angélique Fontana-Tachon, Joël Grabulos, Renaud Boulanger et Didier Montet

Asian Journal of Food Research and Nutrition, Vol.1(2)

2022

Résumé

Côte d'Ivoire

Post harvest processing

Pah

Cocoa

hydrocarbure aromatique polycyclique

fève de cacao

technologie après récolte

Côte d'Ivoire

Aims: This study aimed to determine influence of post-harvest treatments on PAH's formation in raw cocoa. Study Design: A total of 370 samples were analyzed during 2014 and 2015 cocoa harvesting. Methodology: A method based on a solid-liquid and liquid-liquid extraction followed by an HPLC- Fluorescence assay was optimized and validated for PAHs analysis in cocoa. Results: Whatever the post-harvest treatment, cocoa PAH's contents were under 6.19 ± 0.30.

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Détails

Titre: Influence of post-harvest technology treatments on polycyclic aromatic hydrocarbons formation in cocoa beans and derived products
Créateurs - sans rôle: Didier Axel Sess Tchotch - National Institute of Youth and Sports
N'Guessan Kouame - National Institute of Youth and Sports
Tagro Simplice Guehi - Université Nangui Abrogoua
Maî Koné Koumba - Université Nangui Abrogoua
Noël Durand - Université de Montpellier, Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUD
Angélique Fontana-Tachon - Université de Montpellier
Joël Grabulos - Université de Montpellier, Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUD
Renaud Boulanger - Université de Montpellier, Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUD
Didier Montet - Université de Montpellier, Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUD
Détails de publication: Asian Journal of Food Research and Nutrition, Vol.1(2)
Identifiants: 99150184509311
Unité académique: Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUD
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-05179679