Influence of fining with different molecular weight gelatins on proanthocyhanidin composition and perception of wines

Article de revue

Avec comité de lecture

C. Maury, Pascale Manchado-Sarni, S. Lefebvre, Veronique V. Cheynier et Michel Moutounet

American Journal of Enology and Viticulture, Vol.52(2), pp.140-145

2001

Résumé

polyphénol

tanin

collage

évaluation sensorielle

astringence

composé phénolique

précipitation

protéine

gélatine

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Titre: Influence of fining with different molecular weight gelatins on proanthocyhanidin composition and perception of wines
Créateurs - sans rôle: C. Maury
Pascale Manchado-Sarni - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
S. Lefebvre
Veronique V. Cheynier - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Michel Moutounet - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Détails de publication: American Journal of Enology and Viticulture, Vol.52(2), pp.140-145
Identifiants: 99178951309311
Unité académique: Sciences pour l'oenologie - SPO
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02673190