Influence of Arabinoxylans and endoxylanases on pasta processing and quality. Production of high-quality pasta with increased levels of soluble fiber

Article de revue

Avec comité de lecture

J.A. Ingelbrecht, K. Moers, J. Abecassis, Xavier X. Rouau et Jan Delcour

Cereal Chemistry, Vol.78(6), pp.721-729

2001

Résumé

pâte alimentaire

aspergillus niger

triticum durum

bacillus subtillis

blé dur

céréale

dosage

technologie alimentaire

activité enzymatique

arabinoxylane

endoxylanase

fibre soluble

qualité technologique

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Titre: Influence of Arabinoxylans and endoxylanases on pasta processing and quality. Production of high-quality pasta with increased levels of soluble fiber
Créateurs - sans rôle: J.A. Ingelbrecht - KU Leuven
K. Moers - KU Leuven
J. Abecassis - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Xavier X. Rouau - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Jan Delcour - KU Leuven
Détails de publication: Cereal Chemistry, Vol.78(6), pp.721-729
Identifiants: 99153098909311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02680023