Impact of traditional processing on proximate composition, folate, mineral, phytate, and alpha-galacto-oligosaccharide contents of two West African cowpea (Vigna unguiculata L. Walp) based doughnuts

Article de revue

Avec comité de lecture

L. Akissoé, Y.E. Madodé, Youna Hemery, B.V. Donadjè, C. Icard-Vernière, D.J. Hounhouigan et Claire Mouquet-Rivier

Journal of Food Composition and Analysis, Vol.96, p.103753

31/03/2021

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https://doi.org/10.1016/j.jfca.2020.103753Afficher

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Titre: Impact of traditional processing on proximate composition, folate, mineral, phytate, and alpha-galacto-oligosaccharide contents of two West African cowpea (Vigna unguiculata L. Walp) based doughnuts
Créateurs - sans rôle: L. Akissoé - Université de Montpellier
Y.E. Madodé - Université d'Abomey-Calavi
Youna Hemery - Université de Montpellier
B.V. Donadjè - Université d'Abomey-Calavi
C. Icard-Vernière - Institut Agro Montpellier
D.J. Hounhouigan
Claire Mouquet-Rivier - Institut Agro Montpellier
Détails de publication: Journal of Food Composition and Analysis, Vol.96, p.103753
Identifiants: 99161992809311
Unité académique: Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUD
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-03493068