Impact of the addition of electron acceptors on the by-products of alcoholic fermentation

Article de revue

Avec comité de lecture

J.L. Roustan et Jean-Marie Sablayrolles

Enzyme and Microbial Technology, Vol.31(1-2), pp.142-152

2002

Résumé

REDOX

saccharomyces cerevisiae

boisson alcoolisée

champignon

microbiologie

oenologie

accepteur d'électron

fermentation alcoolique

oxydoréduction

glycerol

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Titre: Impact of the addition of electron acceptors on the by-products of alcoholic fermentation
Créateurs - sans rôle: J.L. Roustan - Sciences pour L’Œnologie
Jean-Marie Sablayrolles - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Détails de publication: Enzyme and Microbial Technology, Vol.31(1-2), pp.142-152
Identifiants: 99152667309311
Unité académique: Sciences pour l'oenologie - SPO
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02679048