Impact of oxygen consumption by yeast lees on the autolysis phenomenon during simulation of wine aging on lees

Article de revue

Avec comité de lecture

C. Fornairon-Bonnefond et Jean-Michel Salmon

Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol.51(9), pp.2584-2590

2003

Résumé

levure

lie

oxygène

élevage des vins

oenologie

autolyse

stérol

vieillissement

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Titre: Impact of oxygen consumption by yeast lees on the autolysis phenomenon during simulation of wine aging on lees
Créateurs - sans rôle: C. Fornairon-Bonnefond - Sciences pour L’Œnologie
Jean-Michel Salmon - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Détails de publication: Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol.51(9), pp.2584-2590
Identifiants: 99170628709311
Unité académique: Sciences pour l'oenologie - SPO
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02675962