Impact of initial lipid content and oxygen supply on alcoholic fermentation in champagne-like musts

Article de revue

Avec comité de lecture

Thomas Ochando, Jean-Roch Mouret, Anne Humbert-Goffard, Jean-Marie Sablayrolles et Vincent Farines

Food Research International, Vol.98, pp.87-94

2016

PMID: 28610736

Résumé

winemaking fermentation

lipids

nitrogen

oxygen supply

viability

acetic acid

oxygen

champagne

oxygène

oenologie

Impact of initial lipid content and oxygen supply on alcoholic fermentation in champagne-like musts

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Titre: Impact of initial lipid content and oxygen supply on alcoholic fermentation in champagne-like musts
Créateurs - sans rôle: Thomas Ochando - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Jean-Roch Mouret - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Anne Humbert-Goffard - Comité Champagne
Jean-Marie Sablayrolles - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Vincent Farines - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Détails de publication: Food Research International, Vol.98, pp.87-94
Identifiants: 99175791909311
Unité académique: Sciences pour l'oenologie - SPO
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-01837809