Impact of cooking, drying and grinding operations on chemical content, functional and sensorial qualities of Curcuma longa L.

Journal article

Peer reviewed

Molika Yin, Mathieu Weil, Sylvie Avallone, Isabelle Maraval, Nelly Forestier-Chiron, Adrien Servent, Sokneang In and Philippe P. Bohuon

Journal of Food Measurement and Characterization, Vol.17(1), pp.998-1008

02/2023

Abstract

Consumer acceptance

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Essential oil

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Bioaccessibility · Curcuminoids

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Title: Impact of cooking, drying and grinding operations on chemical content, functional and sensorial qualities of Curcuma longa L.
Creators - without role: Molika Yin - Université de Montpellier, Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUD
Mathieu Weil - Université de Montpellier, Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUD
Sylvie Avallone - Université de Montpellier, Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUD
Isabelle Maraval - Université de Montpellier, Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUD
Nelly Forestier-Chiron - Université de Montpellier, Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUD
Adrien Servent - Université de Montpellier, Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUD
Sokneang In - Institute of Technology of Cambodia
Philippe P. Bohuon - UMR QualiSud
Publication Details: Journal of Food Measurement and Characterization, Vol.17(1), pp.998-1008
Grant note: Cambodia Higher Education Improvement Project (Credit No. 6221-KH)Erasmus Camfoodtech Project
Identifiers: 9939443309311
Academic Unit: Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUD
Language: English
Resource Type: Journal article
Local Fields: hal-04529579