Identification of impact odorants in Bordeaux red grape juice, in the commercial yeast used for its fermentation, and in the produced wine

Article de revue

Avec comité de lecture

Y. Kotseridis et Raymond Baumes

Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol.48(2), pp.400-406

2000

Résumé

BIOCHIMIE

levure

vin

grappe

analyse sensorielle

bordeaux

chromatographie

profil aromatique

arôme

composé aromatique

fermentation alcoolique

odorat

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Titre: Identification of impact odorants in Bordeaux red grape juice, in the commercial yeast used for its fermentation, and in the produced wine
Créateurs - sans rôle: Y. Kotseridis
Raymond Baumes - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Détails de publication: Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol.48(2), pp.400-406
Identifiants: 99150692609311
Unité académique: Sciences pour l'oenologie - SPO
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02685164