Hurdles in predicting antioxidant efficacy in oil-in-water emulsions

Article de revue

Open Access

Avec comité de lecture

Eric A. Decker, D. Julian Mcclements, Claire Bourlieu-Lacanal, Erwann Durand, Maria Cruz Figueroa-Espinoza, Jérôme Lecomte et Pierre Villeneuve

Trends in Food Science and Technology, Vol.67, pp.183-194

2017

Résumé

droplet

free radical

gouttelette

radical libre

matrice alimentaire

antioxydant alimentaire

activité antioxydante

émulsion huile dans eau

Hurdles in predicting antioxidant efficacy in oil-in-water emulsions

url

Find in HALAfficher

1 Consultations de la notice

Titre: Hurdles in predicting antioxidant efficacy in oil-in-water emulsions
Créateurs - sans rôle: Eric A. Decker - University of Massachusetts Amherst
D. Julian Mcclements - University of Massachusetts Amherst
Claire Bourlieu-Lacanal - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Erwann Durand - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Maria Cruz Figueroa-Espinoza - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Jérôme Lecomte - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Pierre Villeneuve - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Détails de publication: Trends in Food Science and Technology, Vol.67, pp.183-194
Identifiants: 99168421909311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-01605571