Heat denaturation of durum wheat semolina beta-amylase. Effects of chemical factors and pasta processing conditions

Article de revue

Marie-Francoise Samson et Marie-Hélène Morel

Journal of Food Science, Vol.60(6), pp.1313-1320

1995

Résumé

EFFET DE LA TEMPERATURE

pâte alimentaire

semoule

triticum

triticum durum

blé

blé dur

céréale

activité enzymatique

beta amylase

dénaturation thermique

facteur du milieu

maltose

enzyme

amidon

url

Find in HALAfficher

1 Consultations de la notice

Titre: Heat denaturation of durum wheat semolina beta-amylase. Effects of chemical factors and pasta processing conditions
Créateurs - sans rôle: Marie-Francoise Samson - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Marie-Hélène Morel - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Détails de publication: Journal of Food Science, Vol.60(6), pp.1313-1320
Identifiants: 99150073909311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02713090