Heat and shear mediated polymerisation of plasticized wheat gluten protein upon mixing

Article de revue

Avec comité de lecture

A. Redl, S. Guilbert et Marie Helene Morel

Journal of Cereal Science, Vol.38, pp.105-114

2003

Résumé

BIOCHIMIE

TECHNIQUE TECHNIQUE

STRUCTURE

EFFET DE LA TEMPERATURE

triticum

biopolymère

blé

cinétique

hplc

chaleur

cisaillement

gluten

polymérisation

propriété mécanique

propriété rhéologique

propriété viscoélastique

protéine

protéine de céréale

solubilité

thermoplasticité

viscoélasticité

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Titre: Heat and shear mediated polymerisation of plasticized wheat gluten protein upon mixing
Créateurs - sans rôle: A. Redl - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
S. Guilbert - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Marie Helene Morel - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Détails de publication: Journal of Cereal Science, Vol.38, pp.105-114
Identifiants: 99170445609311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02676937