Goat cheese flavor : sensory evaluation of branched-chain fatty acids and small peptides

Journal article

Peer reviewed

Christian Salles, Nicolas Sommerer, Chantal Septier, Sylvie Issanchou, Claire Chabanet, Anita Garem and Jean-Luc Le Quéré

Journal of Food Science, Vol.67(2), pp.835-841

2002

Abstract

analyse sensorielle

chèvre

acide gras

flaveur

peptide

fromage

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Title: Goat cheese flavor : sensory evaluation of branched-chain fatty acids and small peptides
Creators - without role: Christian Salles - Arts et Métiers
Nicolas Sommerer - Université de Montpellier, Institut des Sciences des Plantes de Montpellier - IPSiM
Chantal Septier - Arts et Métiers
Sylvie Issanchou - Arts et Métiers
Claire Chabanet - Arts et Métiers
Anita Garem - Arts et Métiers
Jean-Luc Le Quéré - FLAveur, VIsion et Comportement du consommateur
Publication Details: Journal of Food Science, Vol.67(2), pp.835-841
Identifiers: 9981205409311
Academic Unit: Institut des Sciences des Plantes de Montpellier - IPSiM
Language: English
Resource Type: Journal article
Local Fields: hal-02676703