Glass transition of wheat gluten plasticized with water, glycerol, and sorbitol

Article de revue

Avec comité de lecture

M. Pouplin, A. Redl et Nathalie Gontard

Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol.47, pp.538-543

1999

Résumé

plastifiant

triticum

blé

modèle thermodynamique

structure chimique

eau

gluten

hydroxylation

polymère

protéine végétale

sorbitol

transition vitreuse

glycerol

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Titre: Glass transition of wheat gluten plasticized with water, glycerol, and sorbitol
Créateurs - sans rôle: M. Pouplin - École Nationale Supérieure d'Architecture Montpellier
A. Redl - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Nathalie Gontard - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement
Détails de publication: Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol.47, pp.538-543
Identifiants: 99171292109311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02698657