Fractionation and reconstitution experiments provide insight into the role of gluten and starch interactions in pasta quality

Article de revue

Avec comité de lecture

Jan Delcour, J. Vansteelandt, M.C. Hythier, J. Abecassis, M. Sindic et C. Deroanne

Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol.48(7), pp.3767-3773

2000

Résumé

pâte alimentaire

triticum durum

blé dur

céréale

cuisson

fractionnement

technologie alimentaire

gluten

intéraction

propriété physicochimique

protéine

qualité technologique

amidon

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Titre: Fractionation and reconstitution experiments provide insight into the role of gluten and starch interactions in pasta quality
Créateurs - sans rôle: Jan Delcour - KU Leuven
J. Vansteelandt - Gembloux Agro-Bio Tech
M.C. Hythier - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
J. Abecassis - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
M. Sindic - Gembloux Agro-Bio Tech
C. Deroanne - Gembloux Agro-Bio Tech
Détails de publication: Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol.48(7), pp.3767-3773
Identifiants: 99151076709311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02692783