Fractionation and reconstitution experiments provide insight into the role of starch gelatinization and plasting properties in pasta quality

Article de revue

Avec comité de lecture

Jan Delcour, J. Vansteelandt, M.C. Hythier et J. Abecassis

Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol.48, pp.3774-3778

2000

Résumé

EFFET DE LA TEMPERATURE

pâte alimentaire

triticum durum

blé dur

céréale

cuisson

fractionnement

technologie alimentaire

gélification

gluten

propriété physicochimique

protéine

qualité technologique

valeur nutritive

amidon

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Titre: Fractionation and reconstitution experiments provide insight into the role of starch gelatinization and plasting properties in pasta quality
Créateurs - sans rôle: Jan Delcour - KU Leuven
J. Vansteelandt - KU Leuven
M.C. Hythier - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
J. Abecassis - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Détails de publication: Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol.48, pp.3774-3778
Identifiants: 99151076409311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02692784