Résumé
L'effet Ouzo permet de générer spontanément des émulsions sans l'aide de tensioactifs. Celles-ci sont obtenues en dissolvant une huile hydrophobe dans un solvant complètement miscible à l'eau, solution à laquelle on ajoute ensuite un large excès d'eau. L'huile devient alors sur-saturée, et s'agrège sous forme d'une infinité de petites gouttelettes. Cet article a pour but de faire le point sur les récents développements effectués ces deux dernières années concernant l'effet Ouzo. La première partie propose un état des lieux sur notre compréhension du phénomène d'émulsification de molécules modèles, incluant des cyclosiloxanes, et comment cet effet pouvait être corrélé (ou dissocié) de l'émulsification par décomposition spinodale. Dans une seconde partie, la synthèse de nanocapsules de polymère par polycondensation interfaciale sera examinée. Finalement, une étude fondamentale sur la microdispersion de cristaux nanostructurés à partir de molécules modèles bisuréthanes et bisurées sera développée.