Effets de la conduite du séchage sur la qualité des pâtes alimentaires

Article de revue

J.M. Meot, J. Abecassis, J.J. Bimbenet, Pauline Vasseur et Bruno Lemaire

Cahier de l'Association Française de Séchage dans l'Industrie et l'Agriculture, (16), pp.107-120

1998

Résumé

pâte alimentaire

triticum aestivum

ble tendre

séchage

technologie alimentaire

propriété organoleptique

couleur

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Titre: Effets de la conduite du séchage sur la qualité des pâtes alimentaires
Créateurs - sans rôle: J.M. Meot
J. Abecassis - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
J.J. Bimbenet - Génie industriel alimentaire
Pauline Vasseur
Bruno Lemaire
Détails de publication: Cahier de l'Association Française de Séchage dans l'Industrie et l'Agriculture, (16), pp.107-120
Identifiants: 99161622609311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: French
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02693121