Effet du traitement hydrothermique du couscous de blé sur les modifications physiques de l'amidon

Article de revue

L. Guezlane, Paul Colonna et J. Abecassis

Annales de l'Institut National Agronomique El Arrach, Vol.19(1-2), pp.62-71

1998

Résumé

semoule

blé

céréale

hydrolyse enzymatique

traitement hydrothermique

couscous

acceptabilité

gélatinisation

lipide monoacyle

propriété physicochimique

solubilité

teneur en lipides

amidon

amylose

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Titre: Effet du traitement hydrothermique du couscous de blé sur les modifications physiques de l'amidon
Créateurs - sans rôle: L. Guezlane
Paul Colonna - Laboratoire de biochimie et technologie des glucides
J. Abecassis - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Détails de publication: Annales de l'Institut National Agronomique El Arrach, Vol.19(1-2), pp.62-71
Identifiants: 99171274709311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: French
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02697520