Effet des traitements hydrothermiques du couscous de blé dur sur le comportement des protéines

Article de revue

L. Guezlane, Marie Helene Morel et J. Abecassis

Annales de l'Institut National Agronomique El Arrach, Vol.19(1-2), pp.72-81

1998

Résumé

MARQUEUR BIOCHIMIQUE

semoule

blé dur

taille des agrégats

céréale

thermocoagulation

traitement hydrothermique

couscous

gliadine

protéine végétale

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Titre: Effet des traitements hydrothermiques du couscous de blé dur sur le comportement des protéines
Créateurs - sans rôle: L. Guezlane
Marie Helene Morel - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
J. Abecassis - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Détails de publication: Annales de l'Institut National Agronomique El Arrach, Vol.19(1-2), pp.72-81
Identifiants: 99152778209311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: French
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02695925