Effects of thermomoulding process conditions on the properties of agro-materials based on fish myofibrillar proteins

Article de revue

LWT - Food Science and Technology, Vol.32, pp.107-113

1999

Résumé

BIOTECHNOLOGIE

matériau de conditionnement

poisson

caramelisation

moulage

traitement thermique

expansion

propriété mécanique

protéine myofibrillaire

réaction de maillard

teneur en eau

transparence de l'eau

couleur

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Titre: Effects of thermomoulding process conditions on the properties of agro-materials based on fish myofibrillar proteins
Créateurs - sans rôle: Bernard Cuq - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Nathalie Gontard - Institut Agro Montpellier
S. Guilbert - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Détails de publication: LWT - Food Science and Technology, Vol.32, pp.107-113
Identifiants: 99153322109311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02686820