Effects of temperature and mechanical input on semisweet biscuit (cookie) quality and dough characteristics

Article de revue

Open Access

Avec comité de lecture

E. Charun, J. Abecassis, A.S. Contamine, T.M. Roulland, Bruno Vergnes et Marie Helene Morel

Cereal Chemistry, Vol.77(3), pp.265-271

2000

Résumé

EFFET DE LA TEMPERATURE

pâte de cuisson

biscuit

technique analytique

technologie alimentaire

propriété mécanique

propriété organoleptique

propriété rhéologique

qualité technologique

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https://doi.org/10.1094/CCHEM.2000.77.3.265Afficher

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Titre: Effects of temperature and mechanical input on semisweet biscuit (cookie) quality and dough characteristics
Créateurs - sans rôle: E. Charun - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
J. Abecassis - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
A.S. Contamine - Danone Research
T.M. Roulland - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Bruno Vergnes - Centre de Mise en Forme des Matériaux
Marie Helene Morel - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Détails de publication: Cereal Chemistry, Vol.77(3), pp.265-271
Identifiants: 99176731109311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02696922