Effects of mixing conditions on pasta dough development and biochemical changes

Article de revue

Avec comité de lecture

C. Icard-Vernière et P. Feillet

Cereal Chemistry, Vol.76(4), pp.558-565

1999

Résumé

BIOCHIMIE

EFFET DE LA TEMPERATURE

mélange

oxydase

pâte alimentaire

pâte de cuisson

triticum durum

blé dur

carotenoide

céréale

hplc

hydratation

technique analytique

technologie alimentaire

acide férulique

composé phénolique

oxydoréduction

propriété physique

protéine

solubilité

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Titre: Effects of mixing conditions on pasta dough development and biochemical changes
Créateurs - sans rôle: C. Icard-Vernière - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
P. Feillet - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Détails de publication: Cereal Chemistry, Vol.76(4), pp.558-565
Identifiants: 99161623509311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02697719