Effects of Laccase and ferulic acid on wheat flour doughs

Article de revue

Avec comité de lecture

E. Labat, Marie Helene Morel et Xavier X. Rouau

Cereal Chemistry, Vol.77(6), pp.823-828

2000

Résumé

mélange

pâte de cuisson

pycnoporus cinnabarinus

blé

céréale

champignon

extraction

technique analytique

acide férulique

arabinoxylane

composé phénolique

estérification

laccase

oxydation

oxydoréductase

teneur en protéines

farine

enzyme

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Titre: Effects of Laccase and ferulic acid on wheat flour doughs
Créateurs - sans rôle: E. Labat - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Marie Helene Morel - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Xavier X. Rouau - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Détails de publication: Cereal Chemistry, Vol.77(6), pp.823-828
Identifiants: 99171386109311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02698002