Effect of protein aggregates on the complex coacervation between beta-lactoglobulin and acacia gum at pH 4.2

Article de revue

Avec comité de lecture

C. Schmitt, S. Despond, Denis Renard, F. Thomas, Julie Hardy et Christian Sanchez

Food hydrocolloids, Vol.14(4), pp.403-413

01/07/2000

Résumé

Food engineering

Life Sciences

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Titre: Effect of protein aggregates on the complex coacervation between beta-lactoglobulin and acacia gum at pH 4.2
Créateurs - sans rôle: C. Schmitt
S. Despond
Denis Renard - PhysicoChimie des Macromolécules
F. Thomas
Julie Hardy
Christian Sanchez - Laboratoire de Physico-chimie et Génie Alimentaires
Détails de publication: Food hydrocolloids, Vol.14(4), pp.403-413
Éditeur: Elsevier
Nombre de pages: 11
Identifiants: 99150002009311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Journal article