Effect of laccase and manganese peroxidase on wheat gluten and pentosans during mixing

Article de revue

Avec comité de lecture

E. Labat, Marie Helene Morel et Xavier X. Rouau

Food Hydrocolloids, (15), pp.47-52

2001

Résumé

triticum

blé

chromatographie hplc

céréale

électrophorèse

extraction

immobilisation

mouture

technique analytique

acide férulique

arabinoxylane

composé phénolique

enzyme oxydative

gluten

laccase

protéine

viscosité

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Titre: Effect of laccase and manganese peroxidase on wheat gluten and pentosans during mixing
Créateurs - sans rôle: E. Labat - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Marie Helene Morel - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Xavier X. Rouau - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Détails de publication: Food Hydrocolloids, (15), pp.47-52
Identifiants: 99153233609311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02681381