Effect of flour water-extractable pentosans on molecular associations in gluten during mixing

Article de revue

E. Labat, Xavier X. Rouau et Marie Helene Morel

LWT - Food Science and Technology, Vol.35, pp.185-189

2002

Résumé

triticum

blé

chromatographie hplc

céréale

électrophorèse sds page

hydratation

mouture

technique analytique

acide férulique

arabinoxylane

composé phénolique

gluten

pentosane

polymérisation

propriété physicochimique

protéine

solubilité

farine de blé

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Titre: Effect of flour water-extractable pentosans on molecular associations in gluten during mixing
Créateurs - sans rôle: E. Labat - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Xavier X. Rouau - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Marie Helene Morel - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Détails de publication: LWT - Food Science and Technology, Vol.35, pp.185-189
Identifiants: 99170628009311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02675704