- Titre
- Effect of dynamic high pressure on whey protein aggregation: A comparison with the effect of continuous short-time thermal treatments
- Créateurs - sans rôle
- Alvar Grácia-Juliá - Université de MontpellierMalika RenéMarianela Cortés-Muñoz - Ingénierie des Agropolymères et Technologies EmergentesLaetitia Picart - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATETomás López-Pedemonte - Ingénierie des Agropolymères et Technologies EmergentesDominique Chevalier-Lucia - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATEÉliane Dumay - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
- Détails de publication
- Food Hydrocolloids, Vol.22(6), pp.1014-1032
- Identifiants
- 99176292709311
- Unité académique
- Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
- Langue
- English
- Type de ressource
- Journal article
- Champs locaux
- hal-02059808
Article de revue
Effect of dynamic high pressure on whey protein aggregation: A comparison with the effect of continuous short-time thermal treatments
Food Hydrocolloids, Vol.22(6), pp.1014-1032
08/2008
Indicateurs
1 Consultations de la notice