Effect of copper on oxidation of (+)- catechin in a model solution system

Article de revue

N.E. Es-Safi, Veronique V. Cheynier et Michel Moutounet

International Journal of Food Science and Technology, Vol.38(2), pp.153-163

2003

Résumé

BIOCHIMIE

polyphénol

hplc

brunissement oxydatif

catechine

composé phénolique

cuivre

élément métallique

flavanol

aliment

ion cuivre

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Titre: Effect of copper on oxidation of (+)- catechin in a model solution system
Créateurs - sans rôle: N.E. Es-Safi - Laboratoire de Chimie Organique
Veronique V. Cheynier - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Michel Moutounet - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Détails de publication: International Journal of Food Science and Technology, Vol.38(2), pp.153-163
Identifiants: 99152888509311
Unité académique: Sciences pour l'oenologie - SPO
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02671648