Résumé
The aim of this short review is to present the different applications of NIR spectroscopy to monitor and describe physical and chemical modifications during wheat products processing. The dynamic NIR spectroscopy for cereal products concerns mostly in-line monitoring of unit operations involved in transformation of wheat flour to food products. NIR spectroscopy has been mainly investigated as an in-line method to monitor bread dough mixing. Other applications such as flour agglomeration process, pasta extrusion and lamination process, dough proofing, thermal treatments and product storage have also been investigated
Le but de cette courte revue est de présenter les différentes applications de la spectroscopie NIR pour surveiller et décrire les modifications physiques et chimiques lors de la transformation des produits de blé. La spectroscopie NIR dynamique pour les produits céréaliers concerne principalement la surveillance en ligne des opérations de l'unité impliquée dans la transformation de farine de blé à des produits alimentaires. La spectroscopie PIR été principalement étudié comme une méthode en ligne pour surveiller la pâte à pain de mélange. D'autres applications comme un processus d'agglomération de la farine, l'extrusion de pâtes et processus de laminage, de vérification de la pâte, des traitements thermiques et de stockage de produits ont également été étudiés