Durum wheat milling: Principles and effects on pasta quality

Article de revue

Avec comité de lecture

J. Abecassis

Cereal Foods World, Vol.26(8), pp.357-359

2001

Résumé

TECHNOLOGIE DES CEREALES

pâte alimentaire

triticum durum

blé dur

céréale

mouture

qualité technologique

grain

industrie de la meunerie

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Titre: Durum wheat milling: Principles and effects on pasta quality
Créateurs - sans rôle: J. Abecassis - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Détails de publication: Cereal Foods World, Vol.26(8), pp.357-359
Identifiants: 99178954009311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02674409