Dossier céréales. De la semoule de blé dur aux pâtes alimentaires : évènements physiques et biochimiques

Article de revue

C. Icard Vernière

Industries Alimentaires et Agricoles, Vol.117(5), pp.35-44

2000

Résumé

pâte alimentaire

semoule

texture

blé dur

carotenoide

extrusion

hydratation

pentosane

petrissage

protéine

couleur

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Titre: Dossier céréales. De la semoule de blé dur aux pâtes alimentaires : évènements physiques et biochimiques
Créateurs - sans rôle: C. Icard Vernière - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Détails de publication: Industries Alimentaires et Agricoles, Vol.117(5), pp.35-44
Identifiants: 99161732309311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: French
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02692709