Résumé
Introduction : La crise viticole récente s’est accompagnée d’une politique d’arrachage qui s’est intensifiée ces dernières années. Au total 18?000 hectares de vigne ont été arrachées en France en 2006-2007, dont 10 500 hectares dans le Languedoc-Roussillon qui est la région viticole la plus affectée. Cette tendance s’est confirmée en 2007-2008 et devrait s’accélérer dans les années à venir en fonction des réformes proposées par l’OCM vitivinicole. L’incitation à arracher est contestée par une grande partie des acteurs de la filière qui sont persuadés que cette solution n’est pas la seule issue à la crise vitivinicole, notamment dans les régions où la viticulture est presque une monoculture et où, sans apport d’eau, les cultures alternatives ne sont pas possibles. Cette situation rend d’actualité des travaux de R&D sur la diversification de la production viticole. Cette dernière implique certainement une reconversion partielle et l’application de nouvelles technologies aussi bien à la vigne qu’à la cave. Dans ce contexte, la production de jus apparaît comme une solution alternative fortement prometteuse et un projet intégré, vient d’être accepté à partir d’une proposition conjointe de la société Foulon Sopagly et de chercheurs de l’INRA. Il a été labellisé par deux pôles de compétitivité Q@limed (Languedoc Roussillon) et Vitagora (Bourgogne). Le partenariat fédère la société Foulon Sopagly (leader européen du jus de raisin), l’INRA de Montpellier (UE Pech-Rouge, UMR DIAPC associé à l’IFV et UMR SPO), les caves coopératives SAS Roquecourbe et Vignoble de la Voie d’Héraclès, l’ICV et l’IFR 100 STIC (INSERM/Université de Bourgogne). Ce projet « FIJUS-R@isol » vise à développer les conditions de production de raisins permettant l’élaboration d’une nouvelle gamme de jus aux caractéristiques maîtrisées et répondant aux attentes des consommateurs en terme de bien-être et de valeur santé : teneur en sucre réduite, richesse en polyphénols, acidité maîtrisée. Cet objectif intègre la nécessité de mettre en place une filière de production de raisins dédiés au jus, en particulier dans la région Languedoc-Roussillon.