Development of a model for the alcoholic fermentation of cocoa beans by a Saccharomyces cerevisiae strain

Journal article

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Christelle Kouamé, Gérard Loiseau, Joël Grabulos, Renaud Boulanger and Christian Mestres

International Journal of Food Microbiology, Vol.337, p.108917

16/01/2021

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Title: Development of a model for the alcoholic fermentation of cocoa beans by a Saccharomyces cerevisiae strain
Creators - without role: Christelle Kouamé - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement
Gérard Loiseau - UMR QualiSud
Joël Grabulos - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement
Renaud Boulanger - UMR QualiSud
Christian Mestres - UMR QualiSud
Publication Details: International Journal of Food Microbiology, Vol.337, p.108917
Identifiers: 9934247209311
Academic Unit: Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUD
Language: English
Resource Type: Journal article
Local Fields: hal-03493950