Defining the ascorbic acide croosover from anti-oxidant to pro-oxidant in a model wine matrix containing (+)-catechin

Article de revue

Avec comité de lecture

M.P. Bradshaw, Veronique V. Cheynier, G.R. Scollary et P.D. Prenzler

Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol.51(14), pp.4126-4132

2003

Résumé

BIOCHIMIE

polyphénol

vin blanc

chromatographie

absorbance

acide ascorbique

antioxydant

brunissement oxydatif

catechine

oxydation

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Titre: Defining the ascorbic acide croosover from anti-oxidant to pro-oxidant in a model wine matrix containing (+)-catechin
Créateurs - sans rôle: M.P. Bradshaw - Charles Sturt University
Veronique V. Cheynier - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
G.R. Scollary - Charles Sturt University
P.D. Prenzler - Charles Sturt University
Détails de publication: Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol.51(14), pp.4126-4132
Identifiants: 99178953609311
Unité académique: Sciences pour l'oenologie - SPO
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02674386