Cuisson-extrusion : Quelques outils d'aide à la décision

Article de revue

Guy Della Valle, Cecile Barron, Paul Colonna et Bruno Vergnes

Industries Alimentaires et Agricoles, (5), pp.51-58

2000

Résumé

METHODOLOGIE

produit céréalier

texture

aide à la décision

céréale

cuisson

extrusion

maîtrise du procédé

méthode statistique

modélisation

procédé technologique

technologie alimentaire

acceptabilité

écoulement de fluide

fluide visqueux

viscosité

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Titre: Cuisson-extrusion : Quelques outils d'aide à la décision
Créateurs - sans rôle: Guy Della Valle - Laboratoire de Biochimie
Cecile Barron - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Paul Colonna - Laboratoire de biochimie et technologie des glucides
Bruno Vergnes
Détails de publication: Industries Alimentaires et Agricoles, (5), pp.51-58
Identifiants: 99152853309311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: French
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02694831