Résumé
Cet article analyse les risques sanitaires liés à l’essor des plateformes chinoises de livraison et à la prolifération des cuisines fantômes. Le modèle économique de ces plateformes affaiblit la régulation de la sécurité sanitaire des aliments. Dans cette zone grise de la sécurité sanitaire, d’une part, les autorités publiques ont mis en place des mesures pour atténuer ces risques, mais elles peinent à exercer un contrôle exhaustif sur les conditions d’hygiène réelles des établissements présents sur les plateformes. D’autre part, les livreurs jouent d’abord un rôle informel dans la régulation, avant que certains d’entre eux ne soient intégrés à un dispositif institutionnalisé de supervision, partageant ainsi une part du pouvoir de régulation publique.