Cork and alcoholic beverages

J.A. Maga; Jean-Louis Puech

doi:10.1081/FRI-200040593

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Article de revue

Avec comité de lecture

Cork and alcoholic beverages

J.A. Maga et Jean-Louis Puech

Food Reviews International, Vol.21(1), pp.53-68

2005

DOI: https://doi.org/10.1081/FRI-200040593

Résumé

CORK

ALTERNATIVE

PRODUCTION

PROPERTIES

PHENOLIC-COMPOUNDS

TAINT

COMPOSITION

STOPPER

PROPIETE PHYSIQUE

FLAVOR

liège

boisson alcoolisée

oenologie

For centuries, cork has been the stopper of choice for various alcoholic beverages. In this review, cork history, sources, production, physical properties, composition, off flavours, and alternaties to cork stoppers are discussed.

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Détails

Titre: Cork and alcoholic beverages
Créateurs - sans rôle: J.A. Maga - Colorado State University
Jean-Louis Puech - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Détails de publication: Food Reviews International, Vol.21(1), pp.53-68
Identifiants: 99153221909311
Unité académique: Sciences pour l'oenologie - SPO
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02679823