Competition between (+)-catechin and (-)-epicatechin in acetaldehyde-induced polymerization of flavanols

Article de revue

Avec comité de lecture

N. Es-Safi, Hélène Fulcrand, Veronique Cheynier et Michel Moutounet

Journal of agricultural and food chemistry, Vol.47(5), pp.2088-2095

01/05/1999

PMID: 10552501

Résumé

Food engineering

Life Sciences

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Titre: Competition between (+)-catechin and (-)-epicatechin in acetaldehyde-induced polymerization of flavanols
Créateurs - sans rôle: N. Es-Safi
Hélène Fulcrand - Unité de recherches biopolymères et arômes
Veronique Cheynier - Unité de recherches biopolymères et arômes
Michel Moutounet - Unité de recherches biopolymères et arômes
Détails de publication: Journal of agricultural and food chemistry, Vol.47(5), pp.2088-2095
Éditeur: American Chemical Society
Nombre de pages: 8
Identifiants: 99149879809311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Journal article