Comparison of the ability of fermented maize flour and cassava starch for making bread-like products

Article de revue

Avec comité de lecture

Christian Mestres, O. Boungou, Nadine Zakhia, Xavier X. Rouau et J. Faure

Cereal Foods World, Vol.41(7)

1996

Résumé

ACIDE LACTIQUE

maïs

manioc

panification

séchage

acide butyrique

fermentation

température

teneur en eau

viscosité

farine de maïs

amidon

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Titre: Comparison of the ability of fermented maize flour and cassava starch for making bread-like products
Créateurs - sans rôle: Christian Mestres
O. Boungou
Nadine Zakhia
Xavier X. Rouau - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
J. Faure
Détails de publication: Cereal Foods World, Vol.41(7)
Identifiants: 99153145009311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02694672