Caractéristiques et rôle des particules solides au cours de la fermentation alcoolique

Article de revue

Open Access

Erick Casalta, Aude Vernhet, Jean-Marie Sablayrolles, Catherine Tesniere et Jean-Michel Salmon

La revue des œnologues et des techniques vitivinicoles et œnologiques, Vol.44(162), pp.32-34

2017

Résumé

alcoholic fermentation

stérols

yeast

fermentation

levure

moût

fermentation alcoolique

particule solide

vinification

oenologie

Caractéristiques et rôle des particules solides au cours de la fermentation alcoolique

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Titre: Caractéristiques et rôle des particules solides au cours de la fermentation alcoolique
Créateurs - sans rôle: Erick Casalta - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Aude Vernhet - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Jean-Marie Sablayrolles - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Catherine Tesniere - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Jean-Michel Salmon - Unité expérimentale de Pech-Rouge
Détails de publication: La revue des œnologues et des techniques vitivinicoles et œnologiques, Vol.44(162), pp.32-34
Identifiants: 99153156109311
Unité académique: Sciences pour l'oenologie - SPO
Langue: French
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-01602668