Blés durs : quelles teneurs en protéines des grains pour fabriquer des pâtes alimentaires de bonne qualité ?

Article de revue

Blés durs : quelles teneurs en protéines des grains pour fabriquer des pâtes alimentaires de bonne qualité ?

Marianne Joubert, Valerie Lullien-Pellerin et Marie Helene Morel

Industries des Céréales, Vol.200, pp.34-35

2017

Résumé

hard wheat

dough

blé dur

pâte alimentaire

teneur en protéines du grain

Blés durs : quelles teneurs en protéines des grains pour fabriquer des pâtes alimentaires de bonne qualité ?

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Détails

Titre: Blés durs : quelles teneurs en protéines des grains pour fabriquer des pâtes alimentaires de bonne qualité ?
Créateurs - sans rôle: Marianne Joubert - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Valerie Lullien-Pellerin - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Marie Helene Morel - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Détails de publication: Industries des Céréales, Vol.200, pp.34-35
Identifiants: 99152649109311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: French
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-01608735