Association of durum wheat and legume flours into food matrix: Impact on nutritional value

Article de revue

Avec comité de lecture

Valerie Micard, Maud Petitot, Marie Helene M. H. Morel, Chantal C. Brossard, Martine Champ, Isabelle Crenon et C. Minier

Annals of Nutrition and Metabolism, Vol.51, pp.163-164

2007

Résumé

PROJET PASTALEG

légumineuse

matrice alimentaire

pâte alimentaire

qualité nutritionnelle

triticum durum

blé dur

index glycémique

technologie alimentaire

allergenicite

digestibilité

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Titre: Association of durum wheat and legume flours into food matrix: Impact on nutritional value
Créateurs - sans rôle: Valerie Micard - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Maud Petitot - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Marie Helene M. H. Morel - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Chantal C. Brossard - Biopolymères Interactions Assemblages
Martine Champ - PhysioPathologie des Adaptations Nutritionnelles
Isabelle Crenon - Centre de recherche Translationnelle en Médecine moléculaire
C. Minier - Centre de Recherche et d'Étude sur les Céréales et les Pâtes Alimentaires
Détails de publication: Annals of Nutrition and Metabolism, Vol.51, pp.163-164
Identifiants: 99152839209311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02657842