Apport de levures inactivées riches en glutathion en cours de fermentation alcoolique : un nouvel outil pour la protection des vins blancs et rosés contre l’oxydation

Article de revue

Jean-Michel Salmon, Evelyne Aguera, Alain Samson, Soline Caille, Nathalie Sieczkowski et Anne Julien-Ortiz

Revue Française d'Oenologie, Vol.250, pp.2-11

2012

Résumé

alcoholic fermentation

yeast

levure

fermentation alcoolique

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Titre: Apport de levures inactivées riches en glutathion en cours de fermentation alcoolique : un nouvel outil pour la protection des vins blancs et rosés contre l’oxydation
Créateurs - sans rôle: Jean-Michel Salmon - Unité expérimentale de Pech-Rouge
Evelyne Aguera - Unité expérimentale de Pech-Rouge
Alain Samson - Unité expérimentale de Pech-Rouge
Soline Caille - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Nathalie Sieczkowski - Lallemand S.A.S.
Anne Julien-Ortiz - Lallemand S.A.S.
Détails de publication: Revue Française d'Oenologie, Vol.250, pp.2-11
Identifiants: 99150567209311
Unité académique: Sciences pour l'oenologie - SPO
Langue: French
Type de ressource: Journal article
Champs locaux: hal-02308939