Résumé
L’évaluation de la qualité alimentaire est un processus complexe car il repose sur de nombreux critères historiquement regroupés en quatre grands types : qualité nutritionnelle, sen- sorielle, de praticité et d’hygiène. Ceux-ci peuvent être complétés par d’autres préoccupations émergentes telles que l’impact environnemental, les phénomènes économiques, etc. Toutefois, tous ces aspects de la qualité et leurs différentes composantes ne sont pas toujours compatibles et leur amélioration simultanée est un problème qui parfois n’a pas de solution évidente, ce qui correspond à un véritable verrou pour la prise de décision. Cet article propose une méthode d’aide à la décision en ingénierie inverse, i.e. guidée par les objectifs à l’aval de la filière. Elle se traduit par une approche en chaînage arrière s’appuyant sur l’argumentation.