Résumé
Comment comprendre les vives critiques dont la pratique de l'abattage rituel musulman fait aujourd'hui l'objet en France ? C'est ce qu'a étudié Félix Jourdan dans sa thèse de sociologie 1. Exception accordée par décret en 1964 puis reconduite par les différentes législations nationales et européennes de protection animale, l'abattage rituel sans étourdissement est aujourd'hui largement réprouvé au sein des filières de la viande. Depuis quelques années, associations de protection animale, professionnels (éleveurs, vétérinaires, etc.), opérateurs économiques (industriels de l'abattage, représentants des filières viande, etc.), acteurs de la recherche et de l'expertise ou institutionnels critiquent, de façon explicite ou implicite, la dérogation à l'étourdissement dont bénéficient les cultes juifs et musulmans.