Réactivité et fonctionnalité du gluten de blé dans le contexte des pâtes céréalières et des matériaux gluten…

Thèses et HDR

Habilitation à diriger des recherches, Université de Montpellier

2010

Résumé

MECANISMES PHYSICO-CHIMIQUES

PROTEINES DU BLE

CARTOGRAPHIE GENETIQUE

GENETIQUE

RELATION STRUCTURE-FONCTION

pain

pâte alimentaire

santé humaine

texture

triticum durum

blé dur

céréale

technologie alimentaire

gluten

polymorphisme

rhéologie

transformation

alimentation humaine

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Titre: Réactivité et fonctionnalité du gluten de blé dans le contexte des pâtes céréalières et des matériaux gluten…
Créateurs - sans rôle: Marie Helene M. H. Morel - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Institution diplômante: Université de Montpellier
Thèses et HDR: Habilitation à diriger des recherches
Identifiants: 99174031709311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: Français
Type de ressource: Thèses et HDR
Champs locaux: tel-02820711