De la semoule de blé dur aux pâtes alimentaires fraiches : évènements physiques et biochimiques

Thèses et HDR

C. Icard-Vernière

Doctoral, Université de Montpellier

1999

Résumé

BIOCHIMIE

these

pâte alimentaire

pâte fraîche

semoule

triticum durum

blé dur

carotenoide

céréale

technologie alimentaire

arabinoxylane

oxydoréduction

propriété physique

protéine

qualité technologique

enzyme

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Titre: De la semoule de blé dur aux pâtes alimentaires fraiches : évènements physiques et biochimiques
Créateurs - sans rôle: C. Icard-Vernière - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Institution diplômante: Université de Montpellier
Thèses et HDR: Doctoral
Identifiants: 99160729909311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: Français
Type de ressource: Thèses et HDR
Champs locaux: tel-02836726