Résumé
Les différentes études entreprises récemment pour caractériser les apports en oxygène dissous lors des opérations subies par le vin montrent que la mise en bouteille constitue une des phases les plus critiques (1, 2, 3) d’autant plus qu’une fois les bouteilles obturées, on ne peut compter que sur les paramètres de conservation (température, hygrométrie, lumière…) pour maîtriser l’évolution des vins.Pour compléter le diagnostic à l’embouteillage et suivre l’évolution de la teneur en oxygène total contenue dans la bouteille, VIDAL et al (4) ont mis au point une méthode de dosage par sonde polarographique de l’oxygène de l’espace de tête d’une bouteille de vin tranquille